Chicken - CANETTE RÔTIE AU MIEL ÉPICÉ
24/08/01 17:17:39
CANETTE RÔTIE AU MIEL ÉPICÉ Avec Eric FRECHON
Ingrédients pour 4 pers. - 1 canette de 2,8 kg (conserver le cou, les ailerons, le gésier) - 2 pommes Golden - 150 g de miel d’acacia - 5 g de baies de genièvre - 5 g de coriandre en grain - 10 g de poivre noir en grain - 10 g d’anis étoilé - 10 g de grains de café torréfiés - 10 g de graines de cardamome - 1 grosse pincée de sucre en poudre - 1 pincée de cannelle en poudre - 1 bâton de cannelle concassé - 100 g de raisins secs blonds - 20 cerneaux de noix - 3 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin - 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre - 1 dl de bouillon de volaille - 3 cuillères à soupe de beurre - Sel et poivre Préchauffer le four à 220°c.
>>> Comment réaliser cette canette rôtie au miel épicé ?
1) Assaisonner de sel et de poivre la canette de chaque côté.
Chauffer dans une cocotte une demi cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin.
Disposer ensuite la canette, ajouter les abattis tout autour, 1 petit filet d’huile de pépin de raisin, et glisser au four pendant 40 minutes en la retournant et en l’arrosant toutes les 10 minutes.
2) Préparation du miel épicé:
Dans une casserole, chauffer 150 g de miel d’acacia, lorsqu’il commence à bouillir ajouter 5 g de baies de genièvre, 5 g de coriandre en grain, 10 g de grains de café torréfiés, 10 g de poivre noir en grain, 10 g d’anis étoilé, 10 g de graines de cardamome et 1 bâton de cannelle concassé. Remuer à l’aide d’une fourchette et réserver à couvert sur feu éteint.
3) Eplucher 2 pommes Golden et les tailler en 6.
Dans une poêle, chauffer 1 petite cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin, disposer les morceaux de pomme sans les chevaucher et les colorer sur chaque face, compter 10 minutes de cuisson environ, ajouter 3 cuillères à soupe de beurre, saler, poivrer, ajouter 1 grosse pincée de sucre en poudre, 1 pincée de cannelle en poudre (à peu près la même quantité que le sel), puis parsemer 100 g de raisins secs blonds et les cerneaux de noix.
Déglacer sur feu doux avec 1 bonne cuillère à soupe de vinaigre de cidre, laisser réduire pendant 3 minutes et réserver.
4) Après 40 minutes de cuisson, retirer la cocotte du four, enlever l’excedent de gras à l’aide d’une cuillère, puis recouvrir la poitrine de la canette du miel épicé et remettre au four pendant 6, 8 minutes, arroser la canette avec le miel épicé toutes les 2, 3 minutes.
5) La cuisson terminée, réserver la canette sur un plat de service.
Mettre la cocotte sur le feu, porter à ébullition, puis déglacer avec 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre et 1 dl de bouillon de volaille, laisser réduire pendant 2 à 3 minutes en décollant les sucs à l’aide d’une spatule.
Rectifier l’assaisonnement et ajouter 1 petit filet de vinaigre de cidre, laisser réduire à peine 30 secondes puis passer cette sauce au travers d’une passoire.
6) Dresser les pommes avec les raisins et les noix autour de la canette rôtie au miel épicé et verser un cordon de sauce au vinaigre de cidre tout autour. Servir le reste de la sauce en saucière.
CANETTE RÔTIE AU MIEL ÉPICÉ Avec Eric FRECHON
Ingrédients pour 4 pers. - 1 canette de 2,8 kg (conserver le cou, les ailerons, le gésier) - 2 pommes Golden - 150 g de miel d’acacia - 5 g de baies de genièvre - 5 g de coriandre en grain - 10 g de poivre noir en grain - 10 g d’anis étoilé - 10 g de grains de café torréfiés - 10 g de graines de cardamome - 1 grosse pincée de sucre en poudre - 1 pincée de cannelle en poudre - 1 bâton de cannelle concassé - 100 g de raisins secs blonds - 20 cerneaux de noix - 3 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin - 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre - 1 dl de bouillon de volaille - 3 cuillères à soupe de beurre - Sel et poivre Préchauffer le four à 220°c.
>>> Comment réaliser cette canette rôtie au miel épicé ?
1) Assaisonner de sel et de poivre la canette de chaque côté.
Chauffer dans une cocotte une demi cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin.
Disposer ensuite la canette, ajouter les abattis tout autour, 1 petit filet d’huile de pépin de raisin, et glisser au four pendant 40 minutes en la retournant et en l’arrosant toutes les 10 minutes.
2) Préparation du miel épicé:
Dans une casserole, chauffer 150 g de miel d’acacia, lorsqu’il commence à bouillir ajouter 5 g de baies de genièvre, 5 g de coriandre en grain, 10 g de grains de café torréfiés, 10 g de poivre noir en grain, 10 g d’anis étoilé, 10 g de graines de cardamome et 1 bâton de cannelle concassé. Remuer à l’aide d’une fourchette et réserver à couvert sur feu éteint.
3) Eplucher 2 pommes Golden et les tailler en 6.
Dans une poêle, chauffer 1 petite cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin, disposer les morceaux de pomme sans les chevaucher et les colorer sur chaque face, compter 10 minutes de cuisson environ, ajouter 3 cuillères à soupe de beurre, saler, poivrer, ajouter 1 grosse pincée de sucre en poudre, 1 pincée de cannelle en poudre (à peu près la même quantité que le sel), puis parsemer 100 g de raisins secs blonds et les cerneaux de noix.
Déglacer sur feu doux avec 1 bonne cuillère à soupe de vinaigre de cidre, laisser réduire pendant 3 minutes et réserver.
4) Après 40 minutes de cuisson, retirer la cocotte du four, enlever l’excedent de gras à l’aide d’une cuillère, puis recouvrir la poitrine de la canette du miel épicé et remettre au four pendant 6, 8 minutes, arroser la canette avec le miel épicé toutes les 2, 3 minutes.
5) La cuisson terminée, réserver la canette sur un plat de service.
Mettre la cocotte sur le feu, porter à ébullition, puis déglacer avec 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre et 1 dl de bouillon de volaille, laisser réduire pendant 2 à 3 minutes en décollant les sucs à l’aide d’une spatule.
Rectifier l’assaisonnement et ajouter 1 petit filet de vinaigre de cidre, laisser réduire à peine 30 secondes puis passer cette sauce au travers d’une passoire.
6) Dresser les pommes avec les raisins et les noix autour de la canette rôtie au miel épicé et verser un cordon de sauce au vinaigre de cidre tout autour. Servir le reste de la sauce en saucière.
posted by Sigalon | 11:42
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