Canard - BROCHETTES DE MAGRET DE CANARD AUX PRUNEAUX

24/08/01 06:48:26

BROCHETTES DE MAGRET DE CANARD AUX PRUNEAUX Pascal ROUSSY
Ingrédients pour 6 pers. - 1 magret de canard - 3 pruneaux moelleux dénoyautés - 1 filet d’huile d’arachide - Sel et poivre
>>> Comment réaliser ce plat ?
Demander à votre boucher de couper 100 g de filet de veau en tranches très fines.
1) Retirer la peau d’1 magret de canard et une partie de la couche de graisse attenante.
Couper le magret en 3 lanières dans la longueur, puis les détailler dans le sens inverse en cubes d’1,5 cm environ.
2) Couper 3 pruneaux moelleux dénoyautés en 4.
3) Piquer sur des petites brochettes en bois un cube de magret, un morceau de pruneau, et un second cube de magret tout en embrochant les côtés gras des cubes vers l’extérieur.
Confectionner en tout 12 brochettes.
4) Chauffer 1 filet d’huile d’arachide dans une poêle.
Ajouter et cuire sur feu doux les brochettes, les colorer sur toutes les faces, le magret doit être à point, rosé, compter 3 à 4 minutes de cuisson.
Saler et poivrer en cours de cuisson.
Puis les débarrasser sur une grille, les assaisonner à nouveau et les laisser reposer 2, 3 minutes, le temps que la viande s’attendrisse.
Servir ces brochettes de magret de canard aux pruneaux en amuse-bouche.